不锈钢蒸房，馒头蒸房蒸布，双门蒸房，单门蒸房--中航

不锈钢蒸房，馒头蒸房蒸布，双门蒸房，单门蒸房--中航 北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了）），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。 与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道；安全健康。 一：老面馒头的做法： 1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。 2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用） 3.面粉放入盘中。 4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。 5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。 6.把面粉揉成光滑的面团 7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。 8.发酵好的面团，是原来的2倍大。 9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。 10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。 11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。 12.并加少许面粉，在把白糖放进去。 13.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。 14.揉好的面团。 15. 把揉好的面团搓成长条。 16.切成均匀的小剂子。 17.看看切面要无明显孔洞才行。 18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。 19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。 20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。 21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。 推车数目：2个 单层放置蒸盘数量：2个 车尺寸：64.5*84.5*184cm 外径：200*105*210cm 内径：190*91*195cm 加热方式：蒸汽 层数：18 盘间隙：8.5cm 蒸盘：尺寸为60*40*2.5cm,60*40*5cm 馒头盘（带孔） 米饭盘（不带孔） 分托盘、挂盘 所用锅炉尺寸：直径70cm无压锅炉（下层烧煤，中层开关） 注意： 蒸柜配套设备：箱体＋2辆＋144个蒸盘=1728个馒头 能给1000-2000人提供米饭或馒头